iul4a.ru | Рукоделие, кулинария, ремонт... Наши руки не для скуки

рецепт суши (те ролов-маки).
важное замечание - пишу как делаю я. внизу ссылки на хорошие ресурсы.

1.берем круглый рис и насыпаем в кастрюльку на 1-1.5 см
тщательно его промываем пока вода не будет прозрачной в холодной воде.
сливаем воду и оставляем рис в кастрюльке на 1 час. он лежит там мокренький и ждет своего часа :-)

2. заливаем рис холодной водой так чтобы над рисом вода стояла не более 1 см. я делаю на глаз. и ставим на плиту на 5-7 мин покипеть, потом убавляем температуру и довариваем пока вода не исчезнет и рис не станет мягким. это все делается с закрытой крышкой.

3. рис снимаем и ставим чуть остыть. в это время делаем следующую бурду: в мисочку (небольшую помещаем) 7,5 чайные ложки сахара и 1 чайную соли (делаю на глаз) + уксус для суши пара ложек и доливаем кипяченой теплой водички - чтобы все это растворить (тоже делаю на глаз) около 0.5 стакана воды.

4. 1\2 бурды заливаем в остывший рис (работаем мы с тепленьким рисом). поливаем так чтобы равномерненько было. остальную 1\2 оставляем смачивать руки и мыть нож.

5.берем "циновку" обернутую в целлофан из рулона. кладем на него 1 шт нори ну и понеслась! :-)

6. выкладываем рис + начинку и сворачиваем.

7. откладываем на тарелочку\досочку полежать - слипнуться хорошенько. чтобы ничего не разваливалось.

начинку делаю такую:
-лосось (малосоленый)
-лосось + огурец
-лосось + огурец + крабовая палочка + майонез
-лосось + огурец + крабовая палочка + майонез + сыр сертаки
-крабовая палочка + огурец + майонез
-крабовая палочка + огурец + майонез + сыр сертаки
-лосось + огурец + крабовая палочка + майонез + помидорка
-лосось из банки + ...
и тд и тп. главное фантазия! :-)
еще можно класть салат, болгарский перец, яйцо и тд и тп

по своему опыту - не надо класть в ролы копченую рыбу. она хороша с картошечкой, с булочкой, но не в суши! тк перебивает все остальное напрочь!

совет два - если у вас мания гигантизма поумерьте свой пыл! :-) не надо запихивать в рол все все - он может не закрыться! ;-)

совет три - не кладите горячий рис на нори - он их начинает пучить - ну как если бутылку полиэтиленовую в костер кинуть..

в общем накрутили "колбасок", дали им настояться и начинаем резать!

8. нарезаем ролы на доске самым острым ножом в доме. \я это делаю широким ножом с лезвием напоминающим мелкую пилу\

9. выкладываем на блюдо, досочку или куда там придумаете. берем мисочку куда будем наливать соус и макать в него ролы. есть их можно и руками! мытыми!!! :-)

ссылки:

1. вот хороший красивый ресурс о суши. тут рассказывают про рис: http://www.osushi.ru/sushi/id/1524 ну и остальное тоже посмотреть не помешает :)

2. конечно же полезно смотреть видео как это все готовят! http://youtube.com/results?search_query=sushi&search=Search

я как-то смотрела как традиционно правильно есть суши!
- руками. палочки вообще только для того чтобы брать суши к себе на тарелку
- даже если у повара грязные руки - нельзя ему это говорить
- в ресторане всех благодарить и тд - это труднозапоминаемо - лучше смотреть самому %-) и тд. вот так та! :-)

Ролик можно посмотреть ЗДЕСЬ.

3. еще есть жж сообщество http://community.livejournal.com/sushi_ru/

 PS что нужно купить для ролов:
!!! можно взять набор для суши в гипермаркете Окей. там в коробочке "циновка" + палочки + соус + то се + риса немного + нори (зеленые водоросли в которые все заворачивается)
1. "циновка"
2. нори (можно купить в Окее)
3. уксус для суши (можно купить в Окее)
4. рис круглый (в любом магазине %-))
5. начинка (где угодно)
6. сахар+соль+вода
7. острый нож + кастрюлька + доска + посуда + полиэтиленовая пленка (чтобы циновка дольше жила и не собирала микробы)
8. соевый соус. \обожаю соус "Стебель бамбука". говорят не плох Киккоман\

UPD вот хорошая статья про приготовление - там все с картинками - http://bulka.livejournal.com/285185.html